大连做一个冷库设备价格-金一制冷设备-大连冷库设备

2、烘干室单调
  （1）入烘干室
  香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室中止烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。普通摆放8～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为10-15厘米。 
（2）温度控制
  烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必需先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1～3℃，较高温度应控制在80～85℃。普通恳求35～40℃下烘烤6小时→40～60℃下烘烤8～10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需求在低温条件下烘烤的时间就越长。假设烘烤刚开端，温度就骤然升高，势必会构成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至单调，加热不可中缀，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，质量降落。 
  （3）排潮
  在香菇的烘制过程中，除了需求严厉控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必需设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米，中型烘干室为15×20厘米，大型烘干室为20×40厘米。根据需求，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔较好直接通到室外。排潮湿总的准绳是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40℃时，应全部翻开排浞孔或排风扇；当温度上升到40～60℃时，排潮3～4小时就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。假设排潮过度，易使香菇色浅发白。假设烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易构成这种现象。 

  （4）通风
  为了调理室内温度，保证烘干室的热风循环，必需随时向室内通风。因此，烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。假设送风不畅，应安装鼓风机。送往烘干室的空气较好先经过净化处置。 

  （5）验质
  烘烤至16～18小时时，可翻开烘干室门，检验香菇干度能否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明单调合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完好、不倒状；菇体含水量不追赶13%；香菇坚持原有的外形，菌盖圆平，坚持自然色泽。

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